Il modo tradizionale di fumare il pesce è il piùcomune nel mondo. Il fumo è stato a lungo utilizzato dalle persone per aumentare la durata di conservazione dei prodotti, e in seguito si è scoperto che i prodotti affumicati non solo sono conservati più a lungo, ma hanno anche un gusto e un aroma unici.
Oggigiorno, molte persone amano coccolarsi con un pesce dorato affumicato che emana sapore, a cui non è possibile resistere.
Freddo o caldo?
Questi due tipi di fumo sono ugualmente buoni e hanno il loro esercito di fan. È difficile dire quale tipo di pesce affumicato sia il migliore.
Per i pesci affumicati caldi è più adattovarietà grasse. Il fumo di pesce si verifica a una temperatura di 80 ° - 170 ° C. L'intero processo può richiedere da diverse ore a un giorno. Sfortunatamente, il pesce affumicato a caldo non è resistente allo stoccaggio a lungo termine.
Quando viene affumicato a freddo, il pesce viene fumato,la cui temperatura è 20 ° - 40 ° C. La scelta migliore per il fumo freddo sarà un ram, triotto, triglia, scardola e storione e salmone. Fumare pesce in modo freddo è un processo lungo e laborioso, ma come risultato si ottiene un pesce delicato e dorato, e il pesce affumicato a freddo conserva il suo sapore per molto tempo.
Preparare il pesce per fumare
Se fumerai pesci di grandi dimensioni, dovrai rimuovere tutte le interiora, quando usi pesci piccoli, non è necessario.
Per il fumo caldo, strofinare accuratamente il pesce con sale da cucina e lasciare per 1,5-2 ore, quindi lavare e asciugare un po '. Pesce pronto caldo affumicato.
La salatura del pesce per il fumo freddo richiede da 10 a 14 ore, dopo di che il pesce dovrebbe andare per un giorno in una stanza fresca.
Pesce affumicato di legno
Nel pesce affumicato, un ruolo importante è giocato dalla sceltalegno. Per ottenere il miglior gusto e sapore, si consiglia di utilizzare trucioli secchi e segatura di ciliegie, prugne, lamponi o mele, l'uso di betulla, ontano, quercia, pioppo, precedentemente pulito di corteccia. L'uso di legno resinoso come pino, abete rosso o abete è inaccettabile.
Pesce affumicato
Il pesce che fuma ha molte sfumature diverse. Il tempo del fumo dipende dal grado di salatura e dalla dimensione del pesce. In media, il fumo caldo durerà 1,5-4 ore, il pesce affumicato a freddo sarà pronto solo in 2-3 giorni.
Per rendere comprensibili tutte le fasi della cottura del pesce, prendere in considerazione la ricetta specifica per il fumo di pesce.
Quindi, se sei il proprietario del dispositivoper il fumo freddo, ti consiglio di approfittare della ricetta, in seguito alla quale otterrai un pesce delizioso, dopo averlo assaporato capirai che il tempo non è stato sprecato.
È meglio fumare orata. Quindi facciamolo!
Prendiamo l'orata, del peso di 500-600 g., rimuovi tutti gli interni e le branchie. Non è necessario pulire e tagliare la testa. Strofinare accuratamente il pesce con sale grosso e metterlo sotto pressione per 12 ore. Dopo questo tempo, lava il pesce. Successivamente, l'orata deve essere appesa in una stanza ventilata e fresca per 10-12 ore.
Come "carburante" per fumare meglioutilizzare l'ontano, pre-immergerlo in acqua fredda per 20 minuti. Va tenuto presente che con un'alta umidità del fumo, l'umidità del pesce non uscirà e il pesce potrebbe risultare bollito, non affumicato.
L'orata affumicata è di 2 giorni. La temperatura del fumo dovrebbe essere 20 ° - 40 ° C.
Questa ricetta per il pesce affumicato può essere utilizzata anche per fumare ram, triotto e persino piccole bistecche di salmone. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e dalla tua immaginazione!
Il gusto del pesce tenero e succoso preparato secondo questa ricetta sarà ricordato a lungo da te e dai tuoi parenti. Quindi cucina per la salute, per la gioia di tutta la famiglia! Buon appetito!
